Ciao a tutti! Oggi volevo mostrarvi questa splendida ricetta! L'ho scoperta per puro caso leggendo il manga Kuroshitsuji ( o Black Butler se volete), appena l'ho vista sono andata alla ricerca sfrenata sul web per trovare un indizio su come farla e... l'ho travata!! Devo dire che è molto semplice, ma allo stesso tempo bisogna fare attenzione a piccole cose, come la densità del curry, se non si vogliono fare pasticci.
In Giappone è uno snack molto famoso, gradito sia dagli adulti che dai più piccini, si trova quasi ovunque, un pò come le crocchette! Ma iniziamo!
Per il ripieno vi è bisogno del curry, la ricetta che solitamente uso è leggermente complicata poichè tosto le spezie e mi faccio i mix a piacere (soprattutto perchè mia madre non ama il piccante); Esistono due mix necessari per il curry, il curry vero e proprio e il garam masala In questo post inserirò la ricetta classica usando i "dadi al curry" o la polvere al curry, il risultato è ottimo e ci si mette meno tempo.
Ingredienti per il curry:
- 1 cipolla non troppo grossa;
- 1/2 cucchiaio di estratto di pomodoro;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 2-3 patate pulite e tagliate a cubetti;
- 400 g di carne di manzo tagliata a cubetti;
- 15 g di burro circa (serve per far rosolare le cipolle);
- 2 - 2 1/2 cucchiai di curry in polvere (se avete le vaschette con i "dadi" leggete sulla confezione, vi saranno sicuramente indicate le dosi) le dosi vanno a piacere, solitamente metto 2 cucchiai da minestra;
- 2 carote;
- 1 mela grattugiata;
- acqua qb;
- sale qb;
- pepe qb;
- 1 1/2 cucchiaio di burro;
- 1 1/2 cucchiaio di fecola di patate;
Preparazione:
Per prima cosa bisogna mettere in una pentola il burro e farlo sciogliere, nel frattempo pulire e tagliare finemente la cipolla ed incorporarla al burro caldo, lasciare soffriggere per qualche minuto, mescolando continuamente, finchè la cipolla non arriverà ad una tonalità giallognola-dorata. (fate molta attenzione all'intensità della fiamma, deve essere media i primi due minuti, poi è necessario abbassarla e continuare la cottura).
Una volta che le cipolle saranno dorate aggiungete la carne a cubetti e fatela cuocere per circa 2 minuti sui quattro lati a fiamma vivace, in questo modo si mantiene morbida all'interno.
Aggiungere quindi le patate, il curry, lo zucchero, l'estratto di pomodoro e la mela grattugiata. Saltate il tutto per 2-3 minuti quindi ricopritelo con acqua (l'acqua deve coprire le patate).
Porre un coperchio e lasciar cuocere per almeno 30 minuti. Quando la carne sarà tenera aggiungete le carote e continuate la cottura. senza coperchio, in questo modo il sugo si ritirerà.
Mentre il curry cuoce possiamo prepara il roux, in una padella mettiamo a sciogliere il burro e una volta liquido vi aggiungiamo la fecola setacciata, si continua a mescolare fino a che non otterremo un color nocciola scuro. toglierle il roux dal fuoco e unirlo al curry mescolando molto bene.
Aggiustate di sale e zucchero.
Se volete usare il curry per fare i panini al curry, consiglio di lasciarlo in frigo almeno un giorno, rimane più gustoso e denso.
Per fare i panini non ho usato la solita ricetta, ma quella classica dei panini al latte, mi sono trovata molto meglio..
Ingredienti panini al latte:
- 250 g di farina manitoba;
- 15 g di lievito di birra;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 1 pizzico di sale;
- 120 ml di latte;
- 25 g di burro;
Fate intiepidire circa un terzo del latte e scioglietevi il lievito con 1 cucchiaino di zucchero, mescolare e coprire con la pellicola finché sulla superficie non si formeranno delle bollicine. Nel frattempo scaldare il latte restante e unire il sale, zucchero e burro. Su una spianatoia mettete la farina e lavoratela con il composto latte/lievito dopodiché unite il composto di latte, zucchero, sale e burro. lavorate il composto con le mani (almeno 20 minuti) fino ad ottenere una palla uniforme ed elastica , a questo punto ponete la palla in un contenitore capiente, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per almeno due ore. A lievitazione terminata l'impasto sarà raddoppiato. Togliete l'impasto dalla ciotola e formate un salsicciotto da cui ricaverete circa 15 palline uguali.
Ingredienti:
- curry;
- panini al latte;
- 1 uovo intero;
- panko;
- olio per friggere;
Prendete il curry e controllatene la consistenza, non deve essere liquido altrimenti fuoriuscirà dai panini, nel caso in cui fosse troppo liquido aggiungete 1 o 2 cucchiai di fecola di patate e mescolate molto bene.
Su un piano infarinato ponete le palline di pane e schiacciatele, nel centro mettete circa 1 cucchiaio di curry, richiudetelo formando una pallina ( se necessario inumidite i bordi del cerchio per aiutarvi), fate attenzione a non tirare tropo l'impasto altrimenti si romperà e assicuratevi di averlo ben sigillato. Continuate quest'operazione per tutti i panini restanti.
In una ciotola sbattete leggermente l'uovo con una forchetta, mentre in un piatto spargete del panko.
Passate i panini prima nell'uovo poi nel panko (se volete potete fare anche 2 impanature per renderlo più croccante). Infornare i panini a 220° per 15 minuti. Mentre i panini sono in forno fate scaldare dell'olio per friggere, appena cotti li dovrete buttare nell'olio bollente, quando avranno raggiunto un colore dorato scuro saranno pronti. Scolate i panini su un foglio di carta assorbente e servite!
